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人参果新鲜果汁

2020-11-25 11:21:59
人参果新鲜果汁
详细介绍:

主料:人参果,果块投入榨汁机中,进行榨汁、粗滤后,进行离心处理,即是原果汁,离心时要求转速3000转/分,时间为5分钟。

 

1、原料选择:将病虫果、腐烂果拣除,选择成熟果实为原料,果实的成熟度对果汁的质量影响较大,在同样条件下,用八成熟以上的果实为原料,加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁;而用未成熟果制成的饮料,其色泽、风味都差。因此,在原料选择上一定要注意果实的成熟度。

2、破碎、灭酶:用清水将果实充分洗净,适当破碎后迅速升温至100℃,并保持5分钟,即可达到灭酶的目的,防止褐变发生。

3、榨汁、过滤、离心:经上述处理的果块投入榨汁机中,进行榨汁、粗滤后,进行离心处理,即是原果汁,离心时要求转速3000转/分,时间为5分钟。

4、配料:原果汁35%,白砂糖8%,蜂蜜1%,稳定剂0.4%,柠檬酸0.12%,苯甲酸钠0.015%。

5、均质:调配后的果汁混合均匀后进入高压均质机,均质1次。

6、脱气、灌装:均质完成后将料液打入真空脱气机脱气约5分钟,然后灌装。

7、杀菌、冷却:在95℃条件下保持15分钟即可达到杀菌目的。


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