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人参果研究院是怎么制作人参果果酱和罐头的

2021-02-02 11:48:29

人参果果酱成品金黄色有光泽,酸甜爽口,淡香绵长。人参果研究院其加工工艺为:挑选充分成熟的人参果,清洗、去皮后碎成1cm3左右的小块,按料液比1∶1的比例放入0.5%NaCl、0.3%柠檬酸混合溶液中煮沸15~20min,沥干后用打浆机打成果酱。然后按果酱60%、糖38%、柠檬酸0.3%、琼脂0.2%、元贞糖1.5%的配方,将白砂糖加沸水溶解成70%糖液,并经100目滤布过滤;柠檬酸配成50%的溶液,琼脂经温水(30℃左右)浸泡后煮沸溶解成1%的溶液。先将1/2的糖液与全部人参果果酱放入夹层锅(夹层中蒸汽压力0.3~0.5MPa)中加热,并搅拌浓缩20~30min,然后放入其余糖液及柠檬酸溶液、元贞糖、琼脂溶液,继续搅拌浓缩至可溶性固形物为68%。人参果基地将浓缩后的人参果果酱趁热罐装、密封,在100℃下灭菌10~15min后,立即冷却到35℃即可。

人参果罐头香味清淡,果肉金黄色、不烂、略脆,甜酸适口,风味好。人参果研究基地加工工艺为:选择新鲜、无病虫害、无机械损伤、成熟度为七至八成的果实,用流动水冲洗干净后,将果实对切,去心、除瓤后将果块迅速放入糖度为30%的抽空母液中,在108kPa真空度下保持15min后入罐,然后配制含糖15%~20%、柠檬酸1.5%的糖液,加热至85℃入罐。采用加热排气法使罐中心温度达75℃,保持5min后立即封盖,再加热至85~90℃,灭菌10~15min,冷却后即为成品。


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